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化学反应类论文 对食物与化学的探讨--以牛奶为例

2018-12-19 16:15:02来源:组稿人论文网作者:婷婷

  摘 要

  我们的身体就像一部精密的仪器,身体的每块齿轮相互配合,互相磨合来保持身体的正常运行。食物是人类来是生存和发展的基本,每一种营养物质的获取与释放都包含了无数的化学反应。蛋白质、糖类、脂肪等都是化学领域中研究的物质,食物的各种成分让我们意识到化学是多么重要。

  牛奶是世界上最古老的天然饮料之一,被誉为“人体白色的血液”,由此可见,牛奶对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是来自雌性奶牛身上的,是来自大自然的天然的馈赠。

  所以今天我就以牛奶为例,介绍牛奶与身体所产生的化学反应。

  关键词:牛奶;化学反应;身体

  1. 绪论

  按照脂肪的含量,牛奶可以分为全脂奶、低脂奶(也就是半脱脂奶)和脱脂奶。全脂奶的脂肪含量在3%左右,低脂奶含脂肪量为1.5%-1.8%,全脱脂奶含脂肪量在0.5%及以下。并且,每一种不同的牛奶有各自适用的人群。

  牛奶含有丰富的钙(Ca)、磷(P)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、锰(Mn)、钼(Mo)。最让人感动惊喜的是,牛奶是人体钙的最佳来源,钙磷比例非常适当,十分有利于钙的吸收。

  据科学调查显示,牛奶中的脂肪特性为:脂肪酸种类多,脂肪球颗粒小,呈高度分散状,并且可以由胃直接吸收,对青少年是最适宜且最易消化吸收。乳脂肪是牛奶美好的香气和口感的来源,我们在一边讨厌牛奶中脂肪给我们带来的热量的同时,一边又特别的迷恋“醇品”或“精品”牛奶给我们带来的浓厚的香气和丝滑的口感,据我收集的资料得知,这些香气和口感都来源于乳脂肪。

  在我们的生活中,牛奶是必不可少的。在我的日常生活中,妈妈会经常告诉我:牛奶可以“补钙”,还可以使皮肤变得更加光滑。有科学研究表明,每天至少饮用四杯低脂牛奶可以够降低心脏病发生的几率。但是据Mark A. Pereira说,并不是所有的奶制品都能对心脏健康有益。所以,不同含量的牛奶与人的身体究竟会发生怎么样的化学反应呢?不同脂肪含量的牛奶是否对人的身体产生不良影响呢?究竟牛奶是不是适合所有人饮用的呢?

  2. 全脂奶

  2.1 全脂奶中的饱和脂肪

  全脂奶,即脂肪含量为3%左右的牛奶。有研究者发现,食用全脂奶制品可以降低血压和血糖值,并且可以大幅降低糖尿病的发病几率,摄入饱和脂肪与吃低脂酸奶、鱼类的人相比,患上心脏病的几率并未有提高,因此很多专家学者都在呼吁我们应该增加饱和脂肪的摄入。

  不含双键的脂肪酸被称为饱和脂肪酸。我们的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存,一种是饱和脂肪酸,另外一种是不饱和脂肪酸。而我在前文提到的全脂奶中的饱和脂肪是属于饱和脂肪酸的。其他的,就像我们平时吃的肉类,鸡、鸭、鱼等等各种脂肪,也属于饱和脂肪酸。

  图一

  2.2 全脂奶的适合人群

  根据前文的介绍我们已经知道了,全脂奶中富含饱和脂肪酸。

  总所周知,随着社会的发展,我们的食物的结构也随之发生了较大的变化,富足的生活给我们带来了营养价值更高的食物,但是这也造成了我们的饱和脂肪酸摄入过量(也就是说,肉类、高蛋白等食物摄入过多)。这个变化使我们的血黏度变稠,随之而来的就是心肌梗塞,脑溢血等等一系列严重的病变。逐渐,心脑血管等这一系列的疾病现成为了我国中老年人的第一大“杀手”。一旦得上了这些疾病,患者的家庭支出将会有很大的部分用于疾病的治疗。(在社会学家的调查中看,平均10个贫穷的家庭就有7个是因为疾病的治疗而使家庭逐渐贫穷。并且,这些疾病以心脑血管疾病居多。)

  所以说,为了一定程度上尽量减少饱和脂肪酸的摄入,我们在为家中的老年人挑选牛奶的时候还是要以低脂或者脱脂的牛奶为主,过多饮用全脂奶将会增加老年人体中的LDL胆固醇(即低密度脂蛋白胆固醇)。

  低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)正常值青年人2.7mmol/L(105mg/d)中老年人3.1mmol/(120mg/dl)

  但是当在为家中的健康成人喝青少年挑选牛奶的时候可以选择全脂牛奶,因为全脂牛奶中富含丰富的钙,对青少年的成长有很大的好处。

  3. 低脂牛奶

  低脂牛奶,也被称为半脱脂牛奶。顾名思义,“半脱脂”是指其所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右,大概为1.0% ~1.5%,优质蛋白质丰富。但是在口感方面,低脂奶不如全脂奶的口感好,低脂奶像水一样,不够香浓。因为它的脂肪含量是介于全脂牛奶和脱脂牛奶之间的,所以较适合老年人,它的脂肪含量不高,但是一些营养素也还是存在的;但是对于健康的成人和青少年,是没有必要去选择低脂奶或脱脂奶的,正如我上文写到的,在为健康的成人和青少年选择牛奶时还是选择全脂牛奶比较好。

  4. 脱脂牛奶

  脱脂牛奶在脱去脂肪的过程中,会把乳脂肪中一些对人体有益的物质连同它的香浓口感一同脱去,所以脱脂奶的口感会和半脱脂奶甚至比全脂奶更寡淡,质感更稀薄。

  但这并不是代表脱脂牛奶就没有它存在的意义,脱脂牛奶的产生,一方面是因为人体对膳食健康的需求,一些有特殊的需要的人群,为了要达到减少脂肪和热量的摄入,往往会用脱脂牛奶代替全脂牛奶,比如肥胖患者。他们一般喜欢用脱脂牛奶代替全脂牛奶,以达到减少热能摄入的目的。大部分女性为了保持苗条的身材,也会去选择用脱脂牛奶代替普通牛奶。全脂牛奶的脂肪含量比较高,对于高血脂患者来说,会增加心脏的负担。所以说,需控制饮食的糖尿病患者和高血脂患者比较适饮脱脂牛奶,消化能力较弱或腹泻的婴儿也可以食用。(但是,因脱脂牛奶脂肪含量较低,不宜长期用于喂养婴儿,长期喂养的话可能会产生因能量供应不足而造成营养不良的后果。)因此在牛乳的品种中就出现了低脂牛奶和脱脂牛奶,也出现了脱脂奶粉系列;另一方面,生产不同的产品也需要不同脂肪含量的牛奶。

  因为脱脂奶的口感欠佳,有些商家会在脱脂奶中一些物质来优化口感。比如 “调制乳”。其是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,与其他原料或食品添加剂或营养强化剂想调制,采用适当杀菌或灭菌工艺制成的产品。

  结语

  牛奶是人们日常生活中喜爱饮用的饮食之一。每年5月的第三个星期二,便是"国际牛奶日"。随着人们对膳食健康的重视,喝牛奶的好处也越来越被大众所认识。

  牛奶当中的脂肪同其他肉类蛋类产品一样,在满足机体当天活动所需能量之后,剩余的能量(主要为糖类、脂肪、蛋白质)都会被胰岛素转变成脂肪酸,再与甘油合成甘油三酯,进入脂肪组织,贮存于脂肪细胞内。所以,不同类别的牛奶适合不同的人群,在选择牛奶的过程中,我认为在观察脂肪含量的基础上,更要注意“调制乳”,调制乳中所添加的各种成分也是需要我们所要注意的。

  顾名思义调制乳就是加入了添加剂的牛奶,虽然有些调制乳可以根据小朋友的各个年龄阶段,添加了钙和各种其他的维生素等等,但是里面的防腐剂还是对身体会产生不良的影响。就像是土鸡蛋和其他的鸡蛋的区别一样,大家愿意花更多的钱去买土鸡蛋。所以,我认为不要过多的依赖味道好的调制乳,选择好牛奶才是更重要的。

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