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水产加工业论文 启东海洋水产品加工业的发展现状及对策研究

2018-12-07 09:26:50来源:组稿人论文网作者:婷婷

  摘 要:近年来,启东市海洋水产品加工业发展迅速,增势强劲,已成为全市渔业经济新的重要增长点。本文论述了启东市海洋水产品加工业发展的现状及特点,分析了水产加工品市场矛盾加剧、加工技术水平落后、卫生意识薄弱、加工产品单一等问题,并就这些问题提出了政府加大对水产加工市场的规制力度、加强产学研结合力度、积极发展海洋水产品精深加工业、树立优质品牌意识和知识产权保护意识、完善水产加工品质量管理体系等一系列对策建议。

  关键词:启东市:海洋水产品;精深加工;流通渠道;政策

  1 引言

  海洋水产加工业是海洋水产业的重要构成部分,在海洋经济和渔业经济中都有着相当重要的作用。启东滨江临海,拥有60多万亩滩涂, 203公里江海岸线。有着著名的吕四港,有两千多种海产资源,许多海洋水产品都闻名国内外,,如:紫菜、文蛤、鲳鱼、海蜇等。启东每年的海洋水产捕捞量占江苏省总量的1/3,占南通海洋水产总产量的1/2。不仅如此,启东还有着全国最大的文蛤养殖基地。然而启东海洋水产加工业在其发展过程中也不可避免地出现了一系列的问题,所以启东海洋水产加工业的发展还有很大的上升空间。目前启东的海洋水产加工业已经进入了一个历史性阶段,不管是国内还是国外的海洋水产加工品的供求关系都发生了巨大的变化,因此启东海洋水产加工业的发展必须适应市场的供求,调整生产结构,优化生产布局。另外,随着传统渔场的不断缩小,养殖水质污染加剧,海洋资源状况的恶化和加工技术的陈旧都严重阻碍了启东市海洋水产加工业的发展。本文对启东市海洋水产品加工业的发展现状及面临的一些问题进行了分析和探讨,提出了一些加快发展启东市海洋水产品加工业的对策措施。

  2 启东市海洋水产品加工业发展现状

  启东海洋水产加工市场在国家政策的宏观调控和支持下,升级改造的步伐进一步加快了,海洋水产加工品交易和流通的环境也得到了进一步的改善。随着近年来消费者对海洋水产加工品的需求不断增大,启东海洋水产加工品的出口也在迅速发展,在各级政府领导的重视扶持下和农业部渔业方针的指引下,作为一门新兴产业的启东海洋水产品加工业,取得了迅速的发展,目前在全市已形成了一种以私有、集体经济为主体,以冷库为依托,以精深加工为方向,以初级、传统加工为补充的海洋水产加工新局面。在海洋水产中鱿鱼、紫菜、墨鱼等加工品的销量要远高于传统海洋水产品如:贝类、海虾等。再加上我国人民生活水平不断提升,人们可支配收入的不断增加,使得消费者对于膳食结构、食品营养等要求越来越高,对于海洋水产的消费需求不再满足于传统的消费模式,因此启东海洋水产加工业必须顺应消费市场的需求,生产更营养、更方便、更安全、更多样的海洋水产加工品。

  启东海洋水产加工业在启东渔业经济中占有重要地位,除了满足本地的需求,也已经有了大量的出口,对启东经济总体增长发挥了重要作用。优先发展等优势的海洋水产加工品有利于增强启东海洋水产加工品的竞争能力。虽然有很多大宗海洋水产加工品都在国内市场占有一定的地位,但一直处于被动位置,加工生产的设备、加工工艺和加工技术水平等落后于其他发达沿海城市,启东海洋水产加工的收益微薄。因此要使启东海洋水产加工业健康持续的发展,就必须积极研发新型产品,改良加工工艺,提升海洋水产加工品的质量和档次,加工企业也应积极树立优质品牌意识,良好的品牌效应有助于产品的推广,此外,启东海洋水产加工业亟须建立完善的质量保障立体和政府的政策扶持和帮助。

  2.1 海洋水产品加工业发展迅速

  近几年,启东市海洋水产品加工业发展迅速,启东海洋水产产业综合标准化示范区项目入围了江苏省第14批农业标准化示范项目。目前启东的文蛤、条斑紫菜、三疣梭子蟹与脊尾白虾养殖产业总规模超10亿元。实施海洋水产产业综合标准化示范区项目,将使启东市海洋水产产业发展水平再上新台阶。示范区主要通过突出海洋环境监测,注重海产品质量安全、强化品牌建设等措施,至2015年三疣梭子蟹亩产量达到60公斤、脊尾白虾亩产量达到200公斤,平均亩效益超7000元。重点开发浅海紫菜养殖,到2015年,浅海养殖规模达到3000亩以上,亩产量超过700公斤。2015年启东海洋水产加工业产值为107亿元,而2010年海产品加工业的产值为83亿元,年均增幅高达29%。2010年-2015年,海洋水产加工企业从31家增加到76家,海洋水产品加工总量也以15.3%年均增幅上升。

  2.2 加工保障能力不断提高

  随着消费者口味的变化以及加工技术、产品包装以及运输业的不断发展,对海洋水产品的利用和加工也呈现显著多样化,特别是高价值的海洋水产加工品。近几年来,启东海洋水产冷库的日冻结能力和保险冷藏技术都有了较大的提高,加工的海洋水产的新鲜度也有了很大的提升,进一步保障了海洋水产加工品的质量。启东市水产冷库建设在近几年渐渐趋于稳定,最近几年的增长幅度都不大。2015年启东市海洋水产加工企业的日冷冻能力为941吨,冷藏能力2049吨,年加工能力6807吨。2015年启东市冷冻库为103座,较上一年增加了7座,总量上 增加不大,但海洋水产品加工企业日冻结能力较上一年增加129t,每座冷库的日冻结能力从22.16吨上升到30.62吨,加工保障能力不断提高。此外,启东市海洋水产加工企业还引进了许多国外先进的生产加工设备,再加上我们国内自主研发的加工设备和企业开发的大批新型加工产品。许多生产流水线被引进并应用,例如:鱼糜食品、冷冻调味食品、鱿鱼丝、冷冻干燥升华等。近年来,我国不断地研发新型加工保鲜技术设备,启东也引进了一批加工器械,如湿法鱼粉、烘房、平扳冻结等,同时还引进了冷却海水保鲜船,这不仅有效地保证了海洋水产加工品的质量和安全,有大大提高了海产加工的效率。

  2.3 各类海洋水产品加工业发展情况

  1、紫菜加工业

  启东的紫菜加工业起步较海安、如东都要早,再加上政府一直都很重视紫菜加工业的发展,启东的紫菜育种、养殖、加工、出口已经形成一种规模化、产业化的生产模式,启东的紫菜加工已经创造出全国1/5的产量和1/4的经济效益,走出了一条成功的发展之路,形成各紫菜加工企业统一再烘干、统一分级、统一包装、统一销售的南黄海紫菜交易市场。

  2、其它加工业

  随着近些年海洋水产加工技术的不断提升,启东很多加工企业正从食品领域转型到药物和保健品领域。研究表明,海洋生物中含有大量陆地所没有的生物活性成成分,如:鲨鱼软骨素、活性多糖、河豚毒素的提取、DHA、EPA、DPA和多肽等,而这些成分对于治疗疾病和保健都有良好的效果。目前这些都以投入生产。启东的海洋水产加工也有着巨大的发展潜力和市场前景。

  2.4 启东市海洋水产品加工行业体系逐步形成

  近年启东市政府正逐步建立海洋水产加工业的产品监管体系,参照国际上对海洋水产加工行业的监控惯例逐步健全行业监督体系。随着启东市海洋水产加工企业的生产技术的进步和高端设备的引进,启东已经开始实行个别产品的许可制度和产品抽查制度,生产出的加工品的质量也明显得到了改善。经过不断的研究改善,启东海洋水产加工业已建立起国内标准及行业标准为主体,结合国外惯例及地方标准和企业实际情况的较为健全的海洋水产品加工体系,为消费者提供符合卫生安全标准的高质量的水产品。

  3 启东海洋水产品加工行业存在的主要问题

  3.1 海洋水产加工品比例较低

  据联合国粮食及农业组织统计,世界上四分之三的海洋水产品都是经过加工生产后销售出去的,而鲜销的比例仅占海洋水产总量的25%左右。而目前启东市的海洋水产加工比例远远落后于国际水平,占启东市水产总产量50%以上的海洋水产品,其加工比例不足30%,而鲜销的比例超过70%。近10年来,鱼类养殖发展迅猛,产量急剧上升,但由于加工没跟上,鲜销又供大于求,严重制约了启东海洋经济的发展。

  3.2 加工企业品牌意识薄弱

  很多海洋水产品加工企业缺乏品牌意识,更不要说进行长期的品牌战略规划。一方面,由于启东市海洋水产加工品消费市场还未发展成熟;另一方面,大部分消费群体的品牌意识比较薄弱,较之品牌而言可能会更加注重水产加工品的新鲜度,价格等问题。这导致了一些海产加工品品牌化后未达到预期的增值效果,也因此打击了生产经营者对树立企业品牌的积极性,企业或者厂商也会在销售过程中以价格战为主,而忽视对本品牌的经营和广告宣传。

  3.3 水产精深加工少

  近年来,启东已经开始逐步发展海产精深加工,但依旧发展缓慢,所销售的加工产品仍以罐头、风干产品、速冻品以及鲜销为主,获利较低,海洋水产小包装产品在市场上的占有量依旧很小。启东拥有丰富的海洋水产资源但由于加工技术和设备的局限性,生产的加工品形式单一,与其他发达沿海地区相差甚多。数据显示,启东市目前的海洋水产品加工比率不足33%,而世界渔业发达地区的海洋水产品近75%的产量来自精深加工。因此,启东海洋水产加工业有着广阔的市场空间和巨大的市场潜力。

  3.4 海洋水产加工品质量监管存在漏洞

  启东市海洋水产加工业在飞速发展的同时,加工企业的加工技术仍落后于国际水平,不少企业采取引进先进的生产技术与加工设备,并执行国际卫生标准,在加工程序上采用SSOP(卫生标准操作程序),对管理人员和操作人员进行HACCP(危害分析及关键控制点)上岗培训,并在加工生产中实施HACCP规范,对产品进行严格的质量、卫生管理。

  启东海洋水产加工品的质量在近10年中有了显著的提高,并且已有一批产品达到了世界水平,许多家出口企业产品质量已经达到了HACCP法规的要求。但也有相当多的企业和加工品,因加工工艺或技术装备等原因,存在的质量问题较多。另外,由于启东海洋水产品加工企业多为小规模加工,在自我监管上还存在着许多漏洞。

  3.5 废弃物利用水平不高

  海洋水产品在加工过程中会产生大量的废料,例如贝类在加工时会有贝壳产生,虾、蟹类在加工时会有虾头、蟹壳等废弃物,鱼类在加工时往往会有鱼鳞、鱼骨、与内脏等。这些看似没有价值的废料,经过加工可以制成各类产品,比如可以加工制成鱼粉饲料,还有比较常见的贝壳类饰品等,看似没有价值的废料却能加工成其他产品。启东鱿鱼的年产量已达4万吨以上,鱿鱼加工过程中占重量14%的内脏成为废弃物,目前尚无好的利用途径。

  4 启东海洋水产加工业未来发展对策与建议

  4.1 加强对创新型产品的研发

  现阶段启东海洋水产加工企业都存在着人才引进问题,由于启东大部分水产加工企业都是以粗加工为主,忽视了海洋水产精深加工所能带来的巨大经济效益,这才致使对新产品的研制开发与生产之间出现了脱节。研发新型海洋水加工品能给加工企业带来巨大经济利益和无限的商机,而一个完善的企业结构需要有科学高效的加工技术和先进的加工设备。因此,启东海洋水产品加工企业必须加强海洋水产品精深加工、综合利用和高值化技术研究,研发海洋水产精深加工产品和加工设备,加工企业应积极与科研机构和高校合作,培养专业性人才,加强群体攻关优势。此外,企业应不断完善加工生产线,延长产业链,提高企业的海洋水产加工效率。着重发展以大宗产品、低价值海产和加工过程中产生的废料为主的加工,优化产业布局,推动产业结构的升级,加快建立贝类、藻类、鱼类加工产业体系的步伐。

  1、合成水产品

  随着人们生活水平的不断提高, 消费者对海洋水产加工品的需求量也在逐步增加,天然未加工的海洋水产品显然已经无法满足消费者日益增长的消费需求。启东海洋水产加工业必须顺应市场需求,因此启东市海洋水产品加工企业应扩大以鱼类、海藻等大众水产品为原料, 配以适当的调味料且色、香、味俱佳的新型仿生食品的生产, 如鱼翅、虾仁等。

  2、海洋保健食品 许多海洋水产品都有着陆地动植物所没有的丰富营养和药用价值。例如在海水鱼的脂肪中含有高达70%以上的不饱和脂肪酸, 其中EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)等ω- 3 脂肪酸, 这是陆地动物中所没有的, 这些成分能有利于预防心脑血管疾病、有增强记忆力及视力、增强人体免疫功能和健脑的功效。

  4.2 树立优质品牌意识

  一个优质的品牌有着巨大的潜在利益,对企业的发展发挥着重要作用。长期以来,启东市的海洋水产加工品出口仍然以产品质量差、技术含量低的低档货为主,缺乏品牌产品,是启东海洋水产加工产品与其他发达沿海城市高品质海洋水产加工品的竞争面临的一大难题。因此,积极树立优质海洋水产加工品品牌,走高附加值、高品质的品牌战略成为启东海洋水产加工品出口困境逆转的必然抉择。随着渔业市场机制的不断完善,知识产权保护对启东海洋水产加工业的发展愈发重要。以往有不少企业没有及时保护自身知识产权,因商标注册而引起的纠纷也是屡见不鲜,其中造成的经济损失,是值得启东海洋水产加工企业引以为戒的。

  4.3 积极发展海洋水产品精深加工业

  海洋水产品精深加工业具有较高的科技含量,能给企业带来较高的利益,有较大的市场占有率,推动启东海洋水产精深加工还能带动其他相关产业的发展,比如加工制成食品所需的调料、加工和生产设备、水产保鲜冷冻运输及产品包装等。发展启东海洋水产水产精深加工具有显著的经济效益及社会效益,,不仅充分利用了海洋水产资源、缓解海洋水产品市场供求矛盾、而且还实现了海产价值的增值。例如以前只能被制成饲料的鱼粉现在可以精加工制成鱼浆,在进行进一步的精加工制成鱼丸、鱼卷等食品,有效地提高了海洋水产的利用率,同时还增加了产品种类,满足不同的消费需求。

  因此,要发展启东海洋水产精深加工领域,就应该积极研发新型加工技术。一方面要鼓励海产加工企业与科学研究院校合作,共同研制新型加工设备,开发创新产品,支持加工企业设立专门的科研开发机构,开展新技术、新工艺、新设备、新产品的研究开发;另一方面,企业应积极借鉴国外先进加工技术,大力引进国外先进生产设备、加工技术、加工工艺和企业管理模式。当然,在重视引进“硬件”的同时,也更要注意“软件”的引进,扩大国内、国际间的合作交流。

  4.4 逐步完善海产加工品质量管理体系

  尽快建立以世界卫生组织要求为基础,又结合了中国国情的海洋水产加工业质量认证标准体系。目前大多数发达国家的海洋水产加工品出口都以国际上的HACCP制度为标准来确保产品的质量。而另一方面,《技术性贸易壁垒协议》中并没有规定只能按照以国际标准为准,而在实践中,有很多国家都共同协商制定了国内标准。因此,为促进启东市海洋水产加工品的国际贸易,启东市应在海洋水产品的生产、加工、销售等环节都要严格按照国际标准实行质量控制。

  随着全球海洋水产业的不断发展,可追溯性管理系统在世界渔业市场上发挥着越来越重要的作用。同时,由于消费者愈发关注海洋水产品的加工过程以及质量安全,海洋水产加工品可追溯性管理呼之欲出。理论上,海洋水产加工品可追溯体系可以降低感染食源性疾病的风险和食品安全造成的危害,在发生食品安全危机时,也能降低厂商对负面影响风险的承担,加深消费者对产品的信任感,有利于企业树立良好的形象。

  4.5 综合利用海洋水产品加工工艺

  为了综合利用海洋水产资源,提高海产的利用价值,把加工剩下的废弃物:鱼鳞、内脏、外壳等废料经过特殊加工,再配以其他佐料制成各种休闲小吃和保健食品,在市场也是十分受欢迎的。

  1、鱼鳞加工工艺:鱼鳞漂洗——沥水烘干——腌制调味——一次油炸——二次油炸-——炒制入味——包装封口——杀菌入库。通过对鱼鳞调味,制成家常风味的麻辣休闲小吃,杀菌包装之后,以其独特的口感和产品特点受到了消费者的青睐。

  2、鱼骨加工工艺:漂洗——沥干——称重——拌调味液——软化——烘干——油炸——调味——包装封口——杀菌成品。对废弃鱼骨的开发可以凭借低廉的生产原料成本打开销路,形成价格优势。

  结 论

  启东海洋水产品加工业正处在初步发展阶段。从整体来看,这个阶段启东海洋水产品加工业的发展呈现出统一性和协调性,并且逐渐形成了完整的产业链,处于产业链上的冷冻库、产品运输和加工品包装等产业,伴随着海洋水产加工产业的脉搏,飞速发展起来。而占据产业整体链条上最关键地位的海洋水产品加工业,变得更加成熟和理智。本文从启东市海洋水产品加工业发展的现状及特点,了解到启东海洋水产加工业具有强大的发展潜力,但是在发展过程中存在水产加工品市场矛盾加剧、加工技术水平落后、卫生意识薄弱、加工产品单一等问题,严重阻碍了启东海洋水产加工业的发展。对此,本文提出了加大政府对水产加工市场的规制力度、加强产学研结合力度、积极发展海洋水产品精深加工业、树立优质品牌意识和知识产权保护意识、完善水产加工品质量管理体系等一系列对策建议,希望有助于启东海洋水产品加工业的发展。由于时间及精力关系本文只是进行了初步的研究,启东海洋水产品加工业还须积极寻找其他发展中存在的问题,并将其解决。启东有着丰富海洋资源和产业发展潜力,我们有充分的理由相信启东海洋水产加工业的明天会更美好!

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