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食品工业发展论文 河南食品工业发展态势分析与展望

2018-12-17 13:44:23来源:组稿人论文网作者:婷婷

  摘 要: 食品工业既是河南传统优势产业、高成长性产业,也是建设先进制造业强省的主导产业,在全省经济发展中占有极其重要的位置。2016年,在宏观经济下行压力下,食品工业依然为河南工业经济稳增长、保态势、促发展做出了重要贡献,主营业务收入超过万亿元。在精准政策的正确引领下,在龙头企业的示范带动下,河南食品工业重视创新驱动力量和智能化生产技术,并通过社会共治推进食品安全监督。面对新常态下食品工业发展新趋势,河南必须寻求突破,推行节能环保生产,打造全产业链模式,重视绿色食品、特色食品的研发和生产,紧抓食品安全问题不松懈。

  关键词:食品工业 龙头企业 产品结构 食品安全

  食品工业人类必须的生命工业,也是居民生活保障的基础工业。食品工业的发达水平已经成为反映某一地区生活水平质量及经济发展程度的重要标志。2016年,食品工业继续成为河南万亿产业,规模效益稳定增长,成为全省经济增长的强大引擎。河南全省区域食品工业协调发展,骨干企业竞争力不断增强,开放式良性互动明显,外贸水平总体提升。

  一 河南食品工业发展态势分析

  从"中国粮仓"到"国人厨房",再到"世界餐桌",河南依托坚实的食品工业基础、丰富的农产品资源优势与便捷的交通区位条件,大力发展食品工业,是全国名副其实的食品工业大省。食品工业既是河南的传统优势产业、高成长性产业,也是建设先进制造业强省主导产业。2016年,在宏观经济下行压力下,食品工业依然为河南工业经济稳增长、保态势、促发展做出了重要贡献。

  (一)规模保持平稳增长

  2015年,河南食品工业和装备制造业主营业务收入均超过万亿元,成为带动全省经济健康发展和动能转化的领跑力量。2016年,作为全省最具发展潜力和发展优势的战略支撑产业之一,河南食品工业再攀高峰,规模保持平稳增长,主营业务收入累计XX亿元,再次突破万亿元大关(见图1)。

  图1 2016年3-10月河南食品工业主营业务收入累计数

  2016年,河南食品工业主营业务收入增速呈逐月上升趋势,从3月份的7.1%增长到12月份的XX%。与2015年相比,河南食品工业上半年主营业务收入增速均小于2015年,7月份增速接近,下半年增速反超2015年(见图2)。由数据分析可知,2016年河南食品工业主营业务收入增速稳步回升,保持良好的增长势头,规模效益稳定增长,成为全省经济增长的强大引擎。2016年,河南食品工业主营业务收入增速呈逐月上升趋势,从3月份的7.1%增长到12月份的XX%。与2015年相比,河南食品工业上半年主营业务收入增速均小于2015年,7月份增速接近,下半年增速反超2015年(见图2)。由数据分析可知,2016年河南食品工业主营业务收入增速稳步回升,保持良好的增长势头,规模效益稳定增长,成为全省经济增长的强大引擎。

  图2 2015、2016年 3-10月河南食品工业主营业务收入增速对比

  (二)利润增速明显提高

  2016年河南食品工业累计利润XX亿元(见图3),比2015年增长XX%(2015年的数据885.05亿元)。利润增速明显提高,月平均增速由2015年的3.8%增长到2016年的8.9%(见图4)。由数据分析可知,2016年河南食品工业利润总额提升,盈利水平由高起点波动增长,盈利能力持久向好。

  图3 2016年3-10月河南食品工业利润累计数

  图4 2015、2016年 3-10月河南食品工业利润增速对比

  综合主营业务收入月平均增速8.5%与利润月平均增速8.9%(见图5),由数据分析可知,河南食品工业2016年利润增长速度快于主营业务收入增长速度,食品工业企业单位成本所带来的利润增加,成本费用降低,食品工业效益显著增加。

  图5 2016年 3-10月河南食品工业主营业务收入增速与利润增速对比

  (三)影响力进一步扩大

  河南食品工业经济总量自2006年以来一直稳居全国第二位,形成了较强的产业竞争优势。围绕丰富的农产品资源优势,河南已经发展成为全国重要的优质小麦生产加工基地和优质畜肉产品生产加工基地。全省多种食品产品产量在市场占比较大,排名全国前列。其中,速冻米面制品产量占全国70%以上,味精产量占全国45%以上,方便面产量占全国30%以上,小麦粉、饼干产量占全国25%以上,均居全国第一位;鲜、冷藏肉产量居全国第三位。作为河南食品工业主要产品的畜肉制品平均月产量约20万吨,速冻米面制品平均月产量约25万吨(见图6)。

  图6 2016年3-10月河南食品主要工业产品产量

  河南食品工业企业知名品牌汇聚,截至目前,河南食品工业企业约2.3万多家,其中规模以上食品工业企业约3400家。全国肉类综合10强中,河南有3家企业入选;全国方便面10强中,河南有5家企业入选。全省食品工业知名品牌百花齐放,截至2016年,双汇集团、莲花味精、三全食品等29家食品企业商标被评为"中国驰名商标"。河南重点食品企业竞争力不断增强,以双汇集团、众品集团、三全食品、思念食品、白象食品、华英农业等为代表的龙头骨干企业综合实力位居全国同行业前列。其中,三全食品、思念食品生产的速冻米面制品拥有50%以上的全国市场占有率。白象集团在全国方便面行业排名前三,并保持强劲的增长势头。2016年6月,双汇集团控股股东——万洲国际有限公司在全球食品加工类别上市公司中排名全球第13位、亚洲第2位,蝉联中国食品加工企业第1位。2016年7月,万洲国际有限公司以营业收入212.09亿美元、利润7.86亿美元的成绩位列世界500强企业的第495位,这是河南本土食品企业巨头首次入围《财富》世界500强级别。

  (四)特色集群优势彰显

  河南全省区域食品工业协调发展,产业集群式发展特征明显。根据各地资源禀赋和基础条件,分别确定各地食品工业发展重点和方向,统筹规划,业态集中,形成优势。全省60%的规模以上食品工业企业集中在漯河、郑州、许昌、鹤壁、周口、安阳地区。地市层面,漯河是全国著名的肉类加工、休闲小食品生产基地,郑州是全国最大的速冻米面食品生产;县区层面,临颍、淇县、潢川等县被评为全国食品工业强县;园区层面, 漯河市经济技术开发区、汤阴产业集聚区被认定为国家新型工业化产业示范基地,郑州马寨产业集聚区、新郑市中原食品工业园、遂平县产业聚集区、淇县禽肉加工基地等食品工业特色园区发展迅速。

  2016年6月,河南餐饮中央厨房产业园在原阳县正式投产,河南餐饮食品工业将呈现出集群式发展的新面貌。园区作为餐饮企业的河南总部基地,将诞生一大批在全国范围内领先的生鲜食材交易中心、餐厨用品批发中心、食品原料加工中心、餐饮物流配送中心和餐饮电商运营中心。同时,引入体验式消费概念,将产品生产与消费体验有机结合,与旅游业结合开发餐饮央厨基地观光、娱乐休闲等附加产业。

  (五)开放合作成效显著

  2016年,河南食品工业引进来与走出去良性互动明显,开放合作与发展共赢成效显著。对内,食品工业会展经济初见成效。2016年4月15至17日,第二届中国(鹤壁)快餐食品博览会在鹤壁市举行;5月16至18日,第十四届中国(漯河)食品博览会在漯河市举行;5月22日,第八届中国(永城)面粉食品博览会在永城市举行;11月15至17日,全国六省清真食品行业协会工作交流会在郑州市举行;12月3日,中国休闲食品创新发展高峰论坛在漯河市临颍县举行。河南食品工业会展影响力遍及全国,已成为展示河南食品工业成就,树立河南食品工业形象的合作交流综合性推介平台。

  对外,河南食品工业进一步开放,外贸水平总体提升,国际影响力逐步扩大。2016年,河南食品农产品出口额高达XX亿美元,同比增长XX%(2015年数据是23.64亿美元)(见图5)。2016年,南阳市成功获批出口食品农产品质量安全示范市,民权县国家级出口果蔬质量安全示范区、夏邑县国家级出口食用菌质量安全示范区入选国家级出口食品农产品质量安全示范区名单。“信阳茯茶”正式获得国家生态原产地产品保护,至此,河南生态原产地保护产品数量达40个,继续领跑全国。

  图7 2011—2015年河南食品农产品出口额

  随着外向型食品经济的发展,河南食品工业国际市场占有率不断提高,国际市场开拓方面也取得多项新突破。2016年年初,华英鸭产品首次出口新西兰,年中,该公司继续开拓大洋洲市场,产品成功出口澳大利亚。信阳某茶叶出口企业砖茶成功出口蒙古国,供应蒙古国春节市场,这是河南继绿茶、红茶出口后,首次实现砖茶出口,也是砖茶首次出口“一带一路”沿线国家。三门峡香菇成功出口墨西哥,是河南香菇产品首次出口拉美地区。河南大豆拉丝蛋白产品成功出口印度尼西亚,实现全省该类产品首次进军国外市场。

  二 河南促进食品工业转型发展的举措

  河南既是农业大省,也是粮食大省,为河南食品工业打下了良好的发展基础。面对食品工业调结构、促转型,河南食品工业发展各方积极应对。政府提供精准的食品工业发展政策为食品工业转型升级指导方向,骨干龙头企业在积极发展自身的同时发挥示范带动作用,全行业重视创新力量和智能化生产技术,并以普遍安全、健康的产品形象推进河南食品工业的发展壮大。

  (一)以精准政策引领“发展革命”

  河南食品工业政策与食品工业发展高度耦合,既有准确的产业政策,也有灵活的微观政策,对改善和优化全省食品工业资源配置,提高河南食品工业竞争力起到了积极的推动作用。2009年,河南省人民政府印发《河南省食品工业调整振兴规划(2009-2012)》,为2020年前河南食品工业发展提供了指导方向。按此规划要求,到2020年,河南全省食品工业总产值将突破4万亿元,食品工业总产值与农业总产值的比例届时将从1.4∶1提高到2.5∶1。

  2016年3月,河南省人民政府办公厅印发《河南省重点产业2016年度行动计划》,其中包括《食品工业2016年度行动计划》,强调以绿色安全、知名品牌为引领推动河南食品工业增创新优势,具体举措包括实施品牌培育工程,推进全产业链融合发展,以智能制造引导产业升级,引入“互联网+”发展平台,加强食品安全体系建设。2016年5月,河南省人民政府办公厅印发《2016年河南省促进食品农产品出口行动计划的通知》,明确食品农产品出口年度工作目标,帮助推进2016年食品农产品出口各项重点工作。2016年6月,河南省人民政府办公厅印发《2016年河南省食品安全工作要点的通知》,指出坚守不发生重大食品安全事故底线,进一步巩固食品安全稳定向好态势,推动全省食品产业转型升级健康发展。2016年11月,河南省人民政府印发《河南省推进制造业供给侧结构性改革专项行动方案(2016—2018年)》,指出食品制造成为河南五大主导产业之一,主攻方向为以绿色安全、知名品牌为引领,大力发展冷链食品、休闲食品和饮料制造,建设全国最大的冷链和休闲食品研发生产基地。

  (二)以龙头企业带动“品牌革命”

  河南食品工业认真落实《河南省实施商标品牌战略2016—2018年工作行动计划》,实施"10+20+30"知名品牌培育工程。以龙头企业为示范,河南食品工业品牌培育的内涵建设正在进行。打造双汇、三全、思念、好想你、黄金叶、众品、白象、杜康、十三香、金星10个国内外知名品牌,建设宋河、花花牛、一加一、南街村等20个区域知名品牌,培育道口烧鸡、信阳毛尖、铁棍山药等30个特产知名品牌。重视品牌带动力量,支持食品企业自主品牌商标上升为省级、国家级名标,例如“河南省著名商标”“中国驰名商标”;支持食品企业产品竞争入列省级、国家级名牌,例如“中国名牌产品”称号。

  作为商业社会中企业价值的延续,食品工业企业借助品牌的力量发展壮大,实现产品经营向品牌经营的进一步发展。引导全省食品工业企业以产品质量树立品牌,以诚信为本提升品牌,以多种渠道营销品牌,以河南食品工业特色文化增加品牌的时代信息和文化内涵。利用品牌效应的市场功能、信用功能、识别功能帮助食品企业塑造河南食品工业形象,创造品牌竞争优势。此外,经济全球化和食品产业转移给河南食品知名品牌带来并购机遇,经过研究分析,制定政策扶持龙头骨干企业并购国内外知名食品企业,为拓宽企业全球营销网络,扩大本土企业品牌影响力提供帮助。

  (三)以创新驱动实施“品质革命”

  通过完善食品工业创新体制机制,加大食品相关研发投入,以科研院所为理论创新前沿,以食品企业为实践创新前沿的河南食品工业创新体系正在形成。河南与食品工业相关的科研院所数量多、实力强、优势明显,包括国家小麦工程技术研究中心、河南省农业科学院、河南农业大学、河南工业大学。创新龙头食品企业双汇集团、三全食品、思念食品相继建立国家级食品研发实验室,食品专业博士后工作站,为河南食品工业技术创新提供实践平台。例如,速冻食品行业的三全食品技术中心是目前全国速冻食品行业唯一一个设立在企业内部的国家级技术中心;思念食品国家级注册实验室,食品检测结果被40多个国家认可,是目前全国速冻食品行业唯一一个获得此项认证资格的实验室。

  在创新驱动作用下,河南食品工业新设备、新技术、新产品的应用与研发逐年加快。根据生产需要,研制食品制造、加工工程装备,为食品制造产业向方便营养健康和高效节能低碳方向发展提供硬件保障。面对全行业普遍面对的食品保鲜技术、质量控制技术、安全监测技术等共性技术,开展重大核心技术与关键技术的联合攻关。河南以小麦淀粉、肉类、木糖醇类、乳酸类为原材料的一批食品产品的加工技术在全国处于领先水平。针对需求侧消费升级,引导食品企业依靠创新调整产品结构,重点围绕速冻米面制品、低温畜禽肉制品、调料制品等传统优势产品,提升乳制品、食疗产品、冷链果蔬食品、主流休闲食品、面制主食和功能性食品比例,研发出绿色、安全、营养的高附加值产品。

  (四)以智能制造推动“生产革命”

  随着智能化技术的发展与应用,河南食品工业逐步从简单手工操作向机器深度加工转型,高技术含量、生态环保型食品工业初见雏形。重视夯实食品工业智能化转型硬件基础,重视食品工业智能化装备的研发与推广,尤其加快工业机器人在食品企业中的应用设计与研发,推动河南食品迈向高智能自动化水平。机器人技术的应用不仅能够提升食品企业产出效率和产品质量,同时能够降低废品、残次品比重,减少食品产品安全问题隐患。与国内外知名管理咨询服务机构合作,为食品企业生产方式的智能化改造提供辅导,包括应用先进食品装备、精细化管理、企业生产流程再造等方面。在速冻米面制品食品、低温肉制品优势行业,首先实施生产设备自动化改造,实现智能制造,选取智能化技术娴熟的企业建设食品工业智能制造示范企业或示范车间。

  2016年7月,河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司、冷谷红葡萄酒股份有限公司、永生堂饮品股份有限公司入选2016年河南省"互联网+"工业创新示范企业。以企业运营数字化为核心,结合"互联网+"理念,采用网络技术、信息技术、现代化的传感控制技术,通过对整个经营信息系统建设、工厂智能化监控建设和数字化工厂建设,将食品的研发、制造、销售从传统生产经营模式向数字化、网络化、智能化升级,实现内部高效精细管理、优化外部供应链的协同,构建食品安全全程保障体系。

  (五)以质量监督实现“安全革命”

  河南是食品的生产、消费、输出大省,保障食品安全的责任重大。河南通过社会共治大力推进食品安全,针对监管的漏洞和短板,创新管理,层层落实责任,形成日常化、制度化、常态化的监管体系,步步盯紧,节节把关,保证食品安全。全面贯彻落实新修订的《中华人民共和国食品安全法》,加强食品质量稳定与安全控制等基础性研究,建立产品质量可追溯体系。以食品工业企业诚信体系建设为抓手,引导推动食品企业开展食品工业企业诚信管理体系评价,创建食品安全诚信体系建设示范园区和示范企业。引入标准化管理流程,把食品产品的安全性能作为扩展市场、参与竞争的有利武器。以重点企业、重点行业、重点地区为依托,点线面结合,全面加强食品安全体系建设。

  2016年6月13至27日,河南食品安全宣传周活动在全省开展,围绕主题"尚德守法共治共享食品安全",突出特色、讲求实效,形成影响,政府、企业、社会、新闻媒体共同参与的“四位一体”食品安全治理格局正在形成。2016年8月26日,河南省产品质量监督检验院与河南国德标检测技术有限公司签订合作协议,共同组建食品检测公司,构建与国际标准接轨、适合本省省情的河南食品工业品质标准体系。结合河南居民饮食特点,制定地方食品标准,先后制定并发布了《方便胡辣汤料》、《油茶》等7项具有河南特色的食品安全地方标准,实现了全省食品安全地方标准零突破,为促进全省食品加工业发展发挥了积极作用。

  三 河南食品工业发展存在的问题

  河南食品工业发展迅速,产业规模不断增大。当前,伴随外部环境变化与食品工业内生性矛盾,河南食品工业存在多数企业规模小、产业结构不合理、产品质量水平低、配套体系不完善的问题。

  (一)多数企业竞争实力不强

  从企业结构上看,河南食品工业企业二元分化现象明显,涌现了一批具有影响力的知名大型企业,但其他约80%以上的食品企业均为中小企业,目前,河南食品工业"小、多、散、差"的行业状况仍然没有得到有效改善。由于早期食品市场需求量大,食品企业准入门槛较低,导致一批食品企业规模小、数量多、分布散、效益差。小微食品企业融资能力较差,资金短缺制约了企业在扩大规模、项目推进、产品研发、市场开拓等方面的进一步发展。多数食品企业生产设备落后,甚至停留在家庭手工作坊式生产阶段,食品产品质量不高,竞争实力薄弱。由于企业规模小,抗风险能力差,遇到市场竞争激烈环境,食品原材料成本上涨问题,就会给生产经营带来不稳定因素。在低成本生产过程中,自身质量安全管理能力较低,难以保证食品原材料的安全可靠。面对销售环节,消费者在选择产品,尤其是食品产品时,往往更重视名牌效应,对于小规模的食品企业来说,较弱的品牌影响力和较低的知名度会使企业的发展陷入困境。

  (二)高附加值产品比重偏低

  目前,河南食品工业大多数处于对农副产品原材料的初级加工阶段,主要包括以小麦为原料的粮食制品和以生猪为原料的肉制品。河南食品工业精深加工普及度不高,食品产品结构层次偏低,高附加值的饮料制造业和休闲食品制造业比重偏低,拉低全省食品工业竞争力,总体产业竞争优势不明显。较高层次食品产品发展缓慢主要体现在产品品种花色少、档次低、包装差,产品更新换代及新产品开发速度难以满足不断增长变化的市场需求。此外,由于低附加值产品对材料的生产转化率较低,农产品原料没有得到更充分地高效利用,造成了食品原材料的资源浪费。从全省各类食品行业对整体食品工业增长的贡献来看,河南烟类、酒类等嗜好类产品所占比重较高,但此类产品缺乏具有成长性的优势产品。例如,烟草行业中高端香烟市场占有率仍落后于较为低端的产品,酒类则是出现地域分散、实力偏弱的问题。

  (三)创新能力需进一步提升

  河南食品企业众多,食品产品产量大,但种类单一,缺乏创新。食品企业创新方向要积极对接市场需求的变化方向,并努力实现创新端前移。受传统生产观念的影响,河南食品企业多数停留在生产基本生活保障食品层面,对于食品消费结构升级没有及时采取措施积极应对。食品产品的创新可以从新产品的研发、原材料的选择更新、生产过程的智能升级等环节实现。大部分食品企业长期生产某一种产品,一旦消费者改变消费观念或消费习惯,就难以支撑单一产品食品生产企业的生存和发展。由于食品原材料过分依赖本地化,对于外省高附加值、低成本原材料利用较少,不仅导致总体产出效率偏低,并且影响从原材料开始的产品创新。河南食品工业具有良好的工业基础,但过去的生产设备与生产工艺并不能适应现代化的生产方式,也难以生产出具有技术含量的食品产品。由于食品工业创新难度较大,导致食品企业间相互模仿、造成同质化严重的恶性竞争环境。甚至,受利益驱动,一些不法食品生产企业,不顾食品安全质量,以假冒伪劣产品谋取暴利,扰乱食品销售市场秩序。

  (四)配套支撑体系尚不完善

  目前,围绕河南食品工业转型发展的社会化流通模式和服务网络格局尚未形成。与沿海省份相比,食品冷链物流发展还比较落后,尤其是高端冷链食品的制造与物流发展需要加强建设,冷链生产、流通和配送网络不够通畅。"互联网+"在食品企业中的应用还需加强,电子商务对食品工业企业产、供、销环节的辅助功能还不明显。原材料储备、贸易加工制造、电子商务营销衔接尚不充分,导致食品技术转化难,食品工业不能形成工程化生产和有效的食品产业转移。由于缺乏国际出口贸易的配套服务体系,导致河南食品企业出口意识不强。多数企业难以独立突破出口过程中的技术壁垒和绿色壁垒,并缺乏对出口国家食品质量标准的准确了解,当遇到对外出口贸易纠纷往往只能采取回避措施,无法继续开拓国际市场。

  四 河南食品工业发展面临的新形势

  食品经济全球化的国际格局调整正在进行,国内资源环境约束日益加剧,给河南食品工业发展带来了双重挑战。新常态下,食品工业消费结构不断升级,多安全、营养、绿色的高端食品需求增长迅速,依靠新材料、新技术逐步涌现出食品工业领域的新产品、新业态。

  (一)全球食品格局深度调整

  全球经济正处于逐步复苏和产业振兴的新阶段,食品工业的竞争格局也在悄然发生着广泛而深入的变化。在食品工业竞争日益激烈的国际背景下,食品工业逐渐趋向于全球化发展,区域化布局。食品工业不断向多领域、深层次延伸,着重打造全产业链模式,争取更大程度的低能耗、全利用绿色生产,推进食品工业向高效益、可持续的方向发展。国际食品工业跨国集团通过资本整合,或者采用并购、控股、参股等方式实现全球食品的重新分工与组合。进一步对食品行业的技术、专利、设备、人才进行争夺,形成食品市场的垄断优势,增强集团的核心竞争力。在全球食品格局深度调整及全国食品产业转移的变化中,河南食品工业要结合资源优势、消费群体优势,与其他区域食品工业互补互动,找准自身定位,抱团合力发展,形成河南食品工业特色,立足食品工业发展前列。

  (二)资源环境约束日益加剧

  当前,全国经济社会发展均面临日趋紧张的资源匮乏和日益严重的环境恶化问题。作为工业经济的重要组成部分,食品工业的转型升级以节能减排为重点,改进资源节约型、环境友好型的生产方式,鼓励绿色的消费模式。在打响大气污染攻坚战背景下,河南食品工业企业将面临环境治理与转型升级的双重压力,迫切而艰巨。能耗高、出品率低、环保不达标的落后食品工业产能将面临淘汰。河南食品企业多数为中小企业,甚至小微企业,生产过程简单、粗放,但由于技术水平较低,易造成腐坏原料、食品添加剂、有害化学成分的堆积和污染排放。但是,资源环境约束的日益加剧,粗放式发展已经难以为继,食品加工企业发展循环经济成为必然选择。这就对河南食品工业企业提出了绿色生产、可持续发展的客观要求。

  (三)消费需求结构升级明显

  随着人口持续增长、收入水平不断提高,居民对食品的刚性消费需求将继续以较快的速度保持增长。同时,食品需求侧结构升级明显,正在从基本生活保障型食品向健康型、营养型,甚至功能型消费转变。这一转变对于扩大市场空间,呈现多样化供给,推动食品消费总量持续上涨提供了新的机遇。居民的生活水平正在逐步提高,对食品产品的多样化、营养含量、创新口感提出了越来越高的要求。尤其是现代社会快速的生活方式,对速食、简单、方便的休闲类食品需求不断增大。河南食品工业要认清食品产品需求侧的结构变化,顺应食品产业发展方向,创新工艺和产品的有效供给,以更好的满足居民对食品的消费期待。

  (四)新业态新模式不断涌现

  食品科学是综合性较强的应用学科,技术创新来源广泛,既包括自身研发创新,也受到其他相关科学领域科技成果的间接或直接影响。随着全行业高新科学技术的迅速发展,食品科技主动寻求交叉融合,将信息技术、智能技术、生物技术、药品技术、纳米材料等新工艺、新材料应用到食品工业的新业态、新模式的开发中去。这种渗透将贯穿食品工业的各个环节,例如,营养与健康概念的引入为开发功能型、药用型食品产品提供了思路和方向;电脑筛选系统将帮助企业对食品原材料进行筛选优化,生物催化、生物转化、酶工程、发酵工程技术应用于食品生产工艺的改进与提速;"工业4.0"与"互联网+"的全球化历史机遇,也有助于食品工业形成新的商业模式与社会价值实现模式。

  五 河南加快食品工业发展的对策建议

  作为全国的农业大省、粮食大省,河南将食品工业做大做强是必然选择。面对新形势,河南食品工业在满足粮食供应的基本保障下,必须寻求突破,大胆创新,立足于长远的可持续发展。以龙头企业为示范打造食品全产业链运作模式,针对消费需求变化,加大高端食品产品,尤其是绿色产品和特色产品的供应力度,更加重视环保生态型生产模式,并在生产经营全程全面推进食品安全的自查与监管。

  (一)打造全产业链模式

  以食品全产业链运作提高河南食品工业企业的经营效益,分别向上溯源、向下跟踪,着重发展原材料保障、食品产品研发、食品安全检测、市场终端销售、售后服务保障等环节。首先,通过政府政策指引和资金扶持,加快推进物流基础设施建设,推动原有物流设施设备的更新改造。培育一批物流业龙头企业和物流服务品牌,在物流新技术的应用方面提供示范推广作用。尤其重视河南低温食品冷藏链的现代化建设,积极参与、整合全国冷藏运输资源,疏通速冻食品、乳制品等低温运输产品的物流通道。此外,鼓励有实力的企业以完善利益联结机制为核心,利用资金、技术、影响力等优势,创新制度模式和商业模式,延伸食品产业链条,对上下游关联企业兼并、重组,整合资源,减少产业链接口,形成集团发展合力。例如,建立原材料生产基地,从源头保障食品品质和安全;撤销中间商环节,通过建立销售分公司,直接经营终端销售点;补充完善食品工业配套的现代服务业缺口,重点引进信息、金融、物流、检测等服务,增强食品工业全面发展的服务支撑。

  (二)加大绿色食品供应

  绿色食品市场需求量大,能否生产绿色食品以及绿色食品的产品质量已经成为衡量食品企业是否具有产品竞争力的标志之一。首先,绿色食品要求在食品原材料及产品加工制作过程中不使用农药、化学添加剂、激素类试剂,保证食品从源头到消费者手中不受任何有害化学污染。很多农业经营者有很强的提升产品质量的愿望,但缺少技术搞不起来,对绿色产品认定要求不熟悉,对绿色产品的鉴定费用不愿或无力承担。其次,要通过改革营造绿色食品的发展环境,既要送技术送政策,还要加快改革。建议出台针对绿色食的发展规划,通过制度约束降低制度性交易成本,让鉴定、认证、管理的费用降下来,建立绿色食品标准推广和认证采信机制,从而保证绿色食品有宽广的绿色通道。建设绿色食品生产基地,绿色食品流通集散物流中心,建设绿色食品专卖店(柜)。第三,不断健全完善和严格执行绿色食品市场准入制度、定期访问制度、商品自检制度、不合格商品退市制度。围绕创建名牌农产品和国家级驰名商标,重点培育一批自有农产品品牌,推动河南绿色食品向品牌化、产业化发展。

  (三)发展特色食品产品

  对消费者市场进行主动开发是河南食品工业生存与发展的生命线,发展特色食品是应对高端化需求驱动转型升级的途径之一。河南食品工业要顺应需求变化,主动调整产品结构,把发展功能型食品、旅游附加食品等特色食品当做食品转型的突破方向,打造多样化的食品产品结构体系,赢得更大范围的市场占有率。首先,研发针对特殊人群的功能型食品产品,例如有关中老年常见病症高血压、心脏病、糖尿病的预防、康复类食品;有关中青年群体亚健康状态、美容需求、抗疲劳的保健类食品;有关青少年儿童的成长需要、智力提升的营养类食品。此外,引入文化产业和旅游产业,结合河南悠久的文化历史优势和地方特色优势,根据不同地区的不同饮食偏好和食品特征,发展旅游附加食品产业。挖掘具有河南代表性的中原特色概念食品,将中原文化元素融入到食品研发创新、食品制作创新中去。细化河南特产食品产业、丰富小吃方便食品种类,营造河南食品伴手礼文化。

  (四)推行节能环保生产

  塑造河南食品工业绿色形象,推行更广泛的节能环保生产方式。河南食品工业大多处于初级加工阶段,简单粗放的生产模式长期存在。推行节能环保既要重视对全过程资源的有效利用,也要对生产末端的污染排放进行控制。首先,大力提倡食品企业生产过程的节能节约,形成低碳、环保、绿色、文明、节约的生产方式。鼓励食品企业通过引进先进设备和关键技术,改进食品生产工艺和加工流程,及时进行技术更新和改造,推动生产过程的机械化、自动化、智能化升级,降低能源消耗,提高食品原料利用率,从而提升食品生产效率。第二,倡导食品企业清洁生产,控制污染物排放,发展循环经济。加强再生资源的回收利用,减少废弃物总量,对生产所产生的废水、废气进行处理后合理排放,通过控制使食品生产过程达到降耗、减污的目的。第三,创建生态食品产业园区,建设标准化环保型食品生产车间,帮助食品企业加快生态化改造,构建河南食品工业跨企业的生态链,形成区域化的节能环保型企业格局。

  (五)全面推进食品安全

  全面推进食品安全,需要形成政府、监管部门、企业全社会共治的意识和行动。首先,政府要进一步完善食品安全相关法律法规、标准体系和规定条款,同时,继续建立和改进有关食品安全监管的体制机制,构建统一、权威、高效、治根的监管体系,依靠政府公信力,及时曝光不合格食品产品,确保居民舌尖上的安全。其次,监管部门要加快食品安全监督硬条件建设,推进继续研发或引进灵敏、准确、快捷、便携的检测仪器以及全面配套的食品风险监测、监控、预警、溯源的系统或方法,并及时应用于食品生产源头到消费者采购的全过程控制。在对食品安全的检查程度上,除了全面、仔细的常规检查外,应尤其重视突击检查的打击性,加大对违反食品安全事件的处罚力度。第三,食品安全问题外靠监督,食品安全的最终保障还是要落在食品企业身上。食品产业是居民的生命产业,食品企业应认清社会责任,生产严格自律、自觉诚信经营。催生食品企业内部内生治理体制,建立完善的质量保证体系、标准化生产体系和内部的安全监控体系,提高食品安全的管理水平。推行标准化、无害化生产方式,规范食品生产行为,从原材料选择、食品产品加工制造、储存、运输等多方面严格按照国家标准、行业准则、企业限定安全进行。

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